مقالات

پودر کاکائو هلندی

پودر کاکائو و شکلات

پودر کاکائو هلندی و خصوصیات آن

پودر کاکائو را می توان به دو دسته تقسیم کنیم:
۱- پودر کاکائو طبیعی (Natural)
۲- پودر کاکائو هلندی که همان پودر کاکائو آلکالیز شده است.

خصوصیات پودر کاکائو هلندی:

پودر کاکائو هلندی با مواد قلیایی پردازش میشود که این پردازش باعث کاهش تلخی و رنگ تیره‌تر این پودر می شود. این محصول پایه بسیاری از شکلات های مدرن را تشکیل می دهد و در بستنی، شکلات داغ نیز استفاده می شود. هر چه مقدار مواد قلیایی استفاده شده در مرحله تولید بیشتر باشد رنگ پودر کاکائو نیز تیره‌تر میشود.

کاکائو فرآوری شده هلندی دارای pH خنثی است و مانند کاکائو طبیعی اسیدی نیست، بنابراین در دستور العمل هایی که از بی کربنات سدیم (جوش شیرین) به عنوان ماده خمیرکننده (که برای فعال کردن آن به اسیدیته کاکائو متکی است) استفاده می شود، باید اسید اضافه شود. به دستور غذا، مانند خامه تارتار یا استفاده از دوغ به جای شیر تازه.

هنگامی که از کاکائو طبیعی در دستور العمل هایی استفاده می شود که از بکینگ پودر به جای سودا برای خمیر شدن استفاده می شود، نیازی به افزودن اسیدیته نیست.

مقدار کافین در پودر کاکائو هلندی:

  • ۱۰۰ گرم پودر کاکائو شیرین نشده پردازش شده با مواد قلیایی حامی ۷۸ میلی گرم کافیین است.
  • ۱۰۰ گرم پودر کاکائو شیرین نشده پردازش نشده با مواد قلیایی حامی ۲۳۰ میلی گرم کافیین است.

شرکت توسعه تجارت ثانی با سال ها تجربه وارد کننده پودر کاکائو با کیفیت هلندی نیدگرو Nidegro می باشد. شما می توانید برای کسب اطلاعات بیشتر با شماره هایی ک در صفحه تماس با ما قرار گرفته اند با کارشناسان ما تماس بگیرید.