در دنیای امروز رنگ‌ها تأثیر زیادی دارند، از تبلیغات گرفته تا خوراکی‌ها. به طور کلی در صنایع غذایی هم برای ایجاد جلوه و جذابیت بیشتر از رنگ‌های خوراکی بهره می‌گیرند تا فرد برای خوردن یا نوشیدن آن خوراکی بیشتر ترغیب شود. به علاوه این که امروزه نمی‌توان رنگ‌ها را از خوراکی‌های بسته بندی شده مثل آبنبات، ژله‌ها، کیک‌ها، غذاهای فرآوری شده حذف کرد، ولی در عین حال با مصرف این گونه محصولات غذایی را کنترل کرد؛ زیرا در صنایع معمولا از رنگ‌های طبیعی استفاده نمی‌شود.
رنگ‌ها مولکول‌هایی هستند که قابلیت جذب طول موج‌های خاصی از طیف مرئی خورشید هستند و باقی طول موج‌ها را یا از خود عبور می‌دهند یا منعکس می‌کنند. رنگ‌های خوراکی، رنگ‌هایی هستند که می‌توانند به مواد غذایی رنگ دهند. رنگ‌های خوراکی را معمولا از منابع گوناگونی تهیه می‌کنند، ولی به طور کلی رنگ‌هایی که از مواد طبیعی استخراج می‌شوند، به سبب غلظت کم رنگ در مواد طبیعی و فرایندهای استخراج و تخلیص، گران‌تر از رنگ‌های خوراکی مصنوعی تمام می‌شوند.
