معرفی انواع مختلف از پودر کاکائو

احتمالاً پودر کاکائو سیاه را در قفسه فروشگاه مواد غذایی معمولی خود پیدا نخواهید کرد. این ماده تخصصی نوعی پودر کاکائو هلندی است که بیشتر در معرض فرآیند قلیایی شدن قرار گرفته است و منجر به پودر کاکائو تیره با pH بسیار بالاتر از سایر انواع می شود.

پودر کاکائو سیاه یک عامل رنگ طبیعی غذایی است که برای تولید محصولات پخته شده تیره استفاده می شود. اگر از آن به عنوان جایگزین استفاده می کنید، بهتر است فقط مقداری از پودر کاکائو را در یک دستور پخت جایگزین کنید.

بهتر است از آن همراه با سایر پودرهای کاکائو استفاده شود، زیرا پودر کاکائو سیاه به تنهایی می تواند منجر به ترد شدن و خشک شدن محصول نهایی پخته شود. دلیل این می تواند تا حدودی به محتوای چربی پایین آن باشد که بین ۱۰ تا  ۱۴ درصد می باشد.

پودر کاکائو سیاه می تواند واقعا سیاه باشد، اما این بستگی به ارگانیک بودن یا نبودن آنها دارد. به گفته Weirdo Good، تولیدکننده کاکائو سیاه ارگانیک، مقررات ارگانیک فقط به مقادیر و انواع خاصی از عوامل قلیایی کننده اجازه می دهد تا پودر کاکائو سیاه را تولید کنند و از تیره شدن آنها به اندازه برندهای غیرارگانیک جلوگیری می کند. اگر فرآیند قلیایی شدن به اندازه کافی پیش برود، پودر کاکائو فوق هلندی می تواند به طعم تلخ و سوخته منجر شود.